| Растение | Его запах и вкус | Польза для пищеварения | Указания для применения | Блюда, которым подходит приправа |
| Альпиния лекарственная | Пряный запах; жгучий пряный вкус | Возбуждает аппетит, способствует переварению жиров | Применять с осторожностью при сниженной пищеварительной функции | Рагу, шурпа, рубленное мясо, жаркое из утки и гуся, угорь |
| Анис обыкновенный | Запах слегка пряный, в размолотом виде более пряный и сладкий. Вкус ароматно-освежающий. | Делает тяжелую пищу полезнее и препятствует метеоризму. Стимулирует отделение желчи. | Рекомендуется в диете печеночников и сердечников | Анисовые хлеб, лепешки, супы, фруктовые салаты, красная капуста, яблочный мусс, сливовый и грушевый компоты |
| Базилик душистый | Пряный запах; острый и пряный вкус | Способствует перевариванию жиров, возбуждает аппетит | Можно рекомендовать почечным больным, диабетикам и сердичникам | Мясные блюда, супы, белокачанная капуста, горох, масло, крабы, моллюски |
| Ваниль | Очень приятный запах; горький вкус | Польза невелика | Пряность для сладких блюд | Пироги, пирожные, компоты, мороженое, коктейли, фруктовые салаты, пудинги |
| Гвоздичник джамболан | Очень своеобразный пряный запах; жгучий пряный вкус | Стимулирующе действует на все функции пищеварения | Типичная пряность для сладких блюд | Сладкие блюда, но также и кисло-сладкое жаркое, блюда из рыбы и курицы, красной свеклы, грибные соусы, глинтвейн |
| Горчица черная | Семена горчицы без запаха; слегка горькие на вкус | Немного слабит | Усиливает выделение слюны; применяя осторожно, можно использовать в любой диете | Холодные яичные соусы, майонезы, рагу, подливки, маринады, угорь, пряная колбаса, маринованные фрукты, острые блюда |
| Душица критская | Сильно ароматный запах и вкус | Способствует перевариванию жиров | Особо ароматичная пряность | Салатные заправки, барашек, спагетти, пицца, морская рыба, супы, блюда из яиц, овощи |
| Душица обыкновенная | Сильно ароматный запах и вкус | Способствует перевариванию жиров | Особо ароматичная пряность | Салатные заправки, барашек, спагетти, пицца, морская рыба, супы, блюда из яиц, овощи |
| Имбирь | Сильный пряный запах; жгучий вкус | Способствует пищеварению и возбуждает аппетит | Годится для любой диеты, особенно бессолевой | Фруктовые супы и салаты, пудинги, сладкие пироги и запеканки, супы, консервированные фрукты, напитки |
| Иссоп лекарственный | Ароматный запах и вкус | Увеличивает секрецию пищеварительных соков | Довольно специфическая пряность | Жаркое, супы, сельдерейный и мясной салаты, творог, печеночные клецки, рулеты, рагу |
| Кардамон | Сильный пряный запах; пряно-жгучий вкус | Увеличивает секрецию пищеварительных соков и предотвращает метеоризм | Можно понемногу добавлять в сладкие блюда | Пироги, паштеты, гороховый суп, фрукты, кофе, марципаны, блюда из фруктов |
| Кориандр посевной | Резкий своеобразный аромат; остро-горьковатый вкус | Возбуждает аппетит, препятствует метеоризму | Сильно выраженное карминахивное (ветрогонное) действие | Жаркое из свинины, колбасы, блюда из капусты, яблочный компот, консервированные фрукты, пряный хлеб |
| Коричник цейлонский | Сильный своеобразный запах; пряный, сладковатый, жгучий вкус | Способствует перевариванию жиров | Преимущественно для сладких блюд и выпечки | Яблочный мусс, фруктовый компот, глинтвейн, пунш, сладкие блюда, печенье, молочная рисовая каша, манная каша, жаркое из дичи, кислое жаркое |
| Кумин | Ароматный запах и вкус | Предотвращает метеоризм | Напоминает тмин, снимает колики | Используется редко, но очень хорош к любым блюдам из капусты |
| Куркума длинная | Слабый ароматный запах; вкус острый, слегка горький | Активизирует отток желчи | Используют как желчегонное средство | Яйца, рис, блюда из курицы |
| Лавр благородный | Слабый ароматный запах; острый, горький, вяжущий вкус | Особенно в супе; слегка возбуждает аппетит | Никому не противопоказан | Блюда из дичи, кислая капуста, отварная рыба, супы, маринады, овощи, крабы, раки, сельдь, рагу, соусы |
| Лук медвежий (черемша) | Сильный чесночный запах; острый вкус | Стимулирует секрецию пищеварительных соков в желудке, кишечнике, печени | Используется как лук и чеснок | Жаркое, супы, соусы, грибы, салаты, рыба, картофель, овощи |
| Лук репчатый | Специфический луковый запах, в зависимости от сорта более или менее резкий; вкус также разной остроты | Регулирует работу кишечника | Содержит вещества бактериального действия, разрешен в любой диете | Пикантные блюда, жаркое, супы, соусы, грибы, салаты, рыба, картофель, овощи, мягкие сыры |
| Любисток лекарственный | Острый пряный запах; вкус сначала сладковатый, затем остро-пряный горьковатый | В целом стимулирует пищеварение | Годится для любой диеты. Стимулирует деятельность почек | Соусы, супы, все овощи, мясо, рис, перловая каша, птица, рагу |
| Майоран | Ароматный запах; сильно пряный, слегка сладковатый вкус | Способствует перевариванию жиров | Стимулирует работу почек, годится для всех диет | Картофельный суп, блюда из грибов, жаркое из утки и гуся, курица, овощи, салаты, печень, для сыроедения, соусы, печеночные клецки |
| Мелисса лекарственная | Ароматный запах; освежающий вкус | Ветрогонное, возбуждает аппетит | Снимает тошноту, особенно рекомендуется для печеночной диеты | Телятина и свинина, карп, сиг, жаркое из барашка |
| Можжевельник обыкновенный | Пряный запах; пряный, сладкий вкус | Возбуждает аппетит и устраняет метеоризм | Стимулирует работу почек, в небольшом количестве годится для всех видов диеты | Квашеная капуста, кисло-сладкое жаркое, дичь, красно- и белокочанная капуста |
| Мускатник душистый | Слабый ароматный запах; вкус сначала мягкий, затем остро-пряный | Способствует отделению желчи | Подходит для всех видов диет, особенно для бессолевых | Супы, соусы, мясные бульоны, запеченная рыба, рубленое мясо, картофельное пюре, шпинат, запеканка с сыром, печенье, говядина, птица, паштеты, рагу |
| Мята перечная | Сильный ароматный запах; освежающий вкус | Возбуждает аппетит, препятствует чувству переполненности | Стимулирует деятельность почек, подходит для бессолевых диет | Все овощные и картофельные блюда, супы, майонезы, омлеты, салаты |
| Пажитник сенной | Своеобразный сладковатый запах; слегка горький и острый вкус | Способствует пищеварению | Иногда добавляют в более дешевые смеси кэрри | Понемногу используют в грубых овощных блюдах |
| Пастернак посевной | Запах слабый; вкус сладковато-горький | Польза незначительная | Мало применяется | Картофельный суп и как овощ |
| Перец кубебе | Ароматный запах; горький вкус | Укрепляет желудок и кишечник | Действует стимулирующе на кровообращение | У нас мало используется, но подходит для всех жирных блюд |
| Перец кустарниковый | Практически без запаха; очень острый вкус | Улучшает кровообращение и возбуждает аппетит | Осторожно применяют при нарушениях кровообращения | Томатный соус, острые мясные соусы, жаркое из рубленого мяса, рагу, гуляш, паштеты, томатный суп |
| Перец однолетний | Слабый своеобразный запах; вкус, в зависимости от сорта, от кисло-сладкого до горько-острого | Стимулирует кровообращение пищеварительной системы | Усиливает выделение слюны | Томатные соусы и супы, острые мясные соусы, рубленое мясо, гуляш, рагу, паштеты |
| Перец черный | Слабый пряный запах; жгучий острый вкус | Повышает обмен веществ | Снимает тошноту, особенно рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря | Телятина и свинина, карп, сиг, жаркое из барашка, соусы, салаты, блюда из бобовых |
| Петрушка | Слабый пряный запах; жгуче-острый вкус | Слегка стимулирует секрецию соков | Улучшает кровообращение и допускается в диете для сердечников | Мясные блюда, супы, соусы, салаты, бобовые, рубленое жаркое, отварная рыба |
| Пимента двудомная | Сильный ароматный запах; острый вкус, несколько напоминает гвоздику | Стимулирует секрецию в желудке | Разрешается и в печеночной диете, но применять нужно с осторожностью, понемногу | Супы, мягкие овощи, салаты, рубленое мясо, отварная рыба, торты, консервированные фрукты, печенье, пудинги |
| Полынь горькая | Ароматный запах; очень горький вкус | Одна из самых горьких пряностей | Возбуждает аппетит, полезна для желчного пузыря | Картофельные и луковые супы, жаркое из утки и гуся, свинина, угорь, топленое сало |
| Полынь обыкновенная | Ароматный запах; очень горький вкус | Стимулирует секрецию сока, особенно в желудке, помогает перевариванию жиров | Можно рекомендовать диабетикам | Картофельный и луковый супы, жаркое из гуся и свинины, угорь, топленое сало |
| Розмарин аптечный | Сильный смолистый (вроде соснового) запах; очень пряный, слегка жгучий вкус | Возбуждает аппетит; применяя его, можно меньше солить пищу | Понемногу можно использовать в любой диете, особенно подходит диабетикам и сердечникам | Овощные супы, грибы, картофель, рыба, салаты |
| Тимьян блошиный | Сильный ароматный запах; горысий вкус | Особо способствует перевариванию жиров | Сильно ароматичная пряность | Жаркое, соусы, колбасные изделия, картофельные блюда, овощные супы, сырая пища, яйца, грибы, салаты |
| Тимьян обыкновенный | Сильный ароматный запах; горысий вкус | Усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждает аппетит | Хорош в диете диабетиков и сердечников, помогает снизить потребление соли | Жаркое, соусы, колбасные изделия, блюда из картофеля, овощные супы, для сыроедения, яйца, бобовые, грибы, томаты, салаты, мясо |
| Тмин обыкновенный | Сильный пряный запах и вкус | Делает полезнее блюда, вызывающие вздутие живота | Лучшее средство от метеоризма, усиливает отток желчи | Картофель, кислая капуста, красная свекла, сыр, творог, жирное мясо, тунец, супы |
| Тысячелистник обыкновенный | Слабый ароматный запах; горький вкус | Полезен для желудка | Применяют лишь в некоторых местностях | Овощные блюда, жареный картофель, темные соусы, мясные блюда |
| Укроп душистый | Освежающий ароматный запах и вкус | Легкий стимулятор печени и желчного пузыря | Подходит для любой диеты, особенно бессолевой | Овощи, супы, курица, карп, форель, угорь, жареный картофель, при консервировании огурцов |
| Фенхель обыкновенный | Пряный сладковатый запах; слегка жгучий вкус | Делает тяжелую пищу удобоваримее, препятствует метеоризму | Рекомендуется в печеночной диете и в питании сердечников | Кислая капуста, зеленые и огуречные салаты, карп, блюда из сырых продуктов, овощи, соусы, пудинги, сладкие мучные изделия |
| Хрен обыкновенный | Режущий запах; очень острый, резкий вкус | В целом стимулирует пищеварение | Усиливает отделение желчи | Холодное жаркое, колбаса, сыр, особенно рекомендуется к говядине |
| Чабер садовый | Слабый ароматный запах; перечно-острый вкус с ароматным привкусом | Стимулирует выделение пищеварительных вздутию живота соков, препятствует | Активизирует поджелудочную железу. Проверен в диете для диабетиков и больных с нарушениями функций почек и желчного пузыря | Густые и жидкие супы, блюда из грибов и бобовых, рагу из баранины и говядины, салаты из картофеля, огурцов, соленое и сырное печенье |
| Чернушка посевная | Ароматный запах; пряный, острый вкус | Стимулирует выделение желудочного сока | Предотвращает вздутие живота и желчные колики | Мясные изделия, супы, соусы, салаты, бобовые, жаркое из рубленого мяса |
| Чеснок | Типичный чесночный запах, который и после еды распространяется при дыхании и даже через кожу. Острый вкус | Слегка стимулирует пищеварение | Содержит вещества антибактериального действия, подходит для любой диеты | Понемногу добавляют в супы, любые салаты, овощи, соусы, мясо, картофельный суп, сырный и мясной салаты, пикантный творог |
| Шалфей лекарственный | Пряный запах; пряный, горький вкус | Стимулирует пищеварение | Добавлять понемногу, в свежем виде разрешен при любой диете | Морская рыба, печень, баранина, дичь, паштеты, салаты, пироги и запеканки с сыром, томаты |
| Шафран посевной | Сильный аромат; пряный, горький вкус | Значение невелико | Придает блюдам красивый цвет (желто-оранжевый с коричневым оттенком) | Блюда из риса, баранины, пироги, изделия из теста, светлые супы, соусы, рыбные и мясные блюда, компоты, салат из спаржи |
